Bocaditos de clara de huevo con champiñones, pimiento y cebolla.

Desayunar será muy fácil con estos bocaditos de clara de huevo. Simplemente corta las verduras que prefieras, vierte las claras por encima, hornea y ¡a disfrutar!

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla mediana (110 g), pelada y cortada por la mitad
• 2 pimientos rojos medianos (240 g), sin semillas ni tallo.
• 2 tazas (200 g) de champiñones crimini, cortados por la mitad
• 2 tazas (480 ml) de claras de huevo
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Rocíe un molde para 12 magdalenas con spray antiadherente y resérvelo.
2. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce las cebollas, los pimientos y los champiñones en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
3. Triturar en la batidora de 6 a 8 veces o hasta que los ingredientes estén picados uniformemente. Repartir la mezcla equitativamente en el molde para magdalenas y verter las claras de huevo uniformemente por encima, llenando aproximadamente ¾ de su capacidad.
4. Si lo desea, sazone con sal y pimienta y revuelva suavemente cada molde para muffins con un tenedor. Coloque en el horno precalentado y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que los huevos estén bien cocidos.

Notas

Puedes sustituir fácilmente las verduras de estos muffins de huevo por las que ya tengas o las de temporada. Prueba con calabaza en otoño, calabacín en verano o cebolleta en primavera. Son ideales para preparar con antelación y guardar en la nevera o congelar; simplemente caliéntalos en el horno para un desayuno rápido y sencillo. A veces olvidamos que podemos comer verduras en el desayuno, pero esta receta lo hace fácil y delicioso.

Nutrición

1 ración (86 g)

• Calorías: 35

• Grasa total: 0,08 g

• Carbohidratos totales: 3 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 1,13 mg

• Sodio: 110 mg