Dip de berenjena y nueces

Esta es una excelente salsa para verduras que lleva berenjena asada y nueces con un sabor terroso.

Ingredientes

• 1 berenjena (475 g), cortada por la mitad
• 1 taza (110 g) de nueces
• limón, pelado
• (10 g) Perejil italiano de hoja plana, sin tallos
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• (60 ml) aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jarabe de dátil
• Sal y pimienta molida, opcional, al gusto.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F). Coloca la berenjena en una bandeja para hornear y rocíala con aceite de oliva. Hornéala con el lado cortado hacia abajo durante 35-45 minutos o hasta que esté tierna por dentro. Retírala del horno y déjala enfriar un poco.
2. Agregue la berenjena y el resto de los ingredientes al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Bate durante 30-40 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

Nutrición

1 ración (33 g)

• Calorías: 80

• Grasa total: 7 g

• Carbohidratos totales: 4 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 0,82 mg

• Sodio: 0,72 mg