Dip de berenjena y nueces

Esta es una excelente salsa para verduras que lleva berenjena asada y nueces con un sabor terroso.

Ingredientes

• 1 berenjena (475 g), cortada por la mitad
• 1 taza (110 g) de nueces
• limón, pelado
• (10 g) Perejil italiano de hoja plana, sin tallos
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• (60 ml) aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jarabe de dátil
• Sal y pimienta molida, opcional, al gusto.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la berenjena en una bandeja para hornear y rocíala con aceite de oliva. Hornéala con el lado cortado hacia abajo durante 35-45 minutos o hasta que esté tierna por dentro. Retírala del horno y déjala enfriar un poco.
2. Extraiga la pulpa del centro de la berenjena y colóquela en un tazón pequeño. Añada el resto de los ingredientes al tazón o a un recipiente del tamaño adecuado.
3. Sumerge la batidora de mano por debajo de la superficie del líquido, o lo más cerca posible de los ingredientes.
4. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Mueve la batidora de inmersión, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 45-60 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.

Nutrición

1 ración (33 g)

• Calorías: 80

• Grasa total: 7 g

• Carbohidratos totales: 4 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 2 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 0,82 mg

• Sodio: 0,72 mg