Salsa para enchiladas

Con esta receta rápida y sencilla, convierte cualquier noche en una noche de comida mexicana.

Ingredientes

• Para la salsa
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
• 2 chiles chipotle en salsa adobo
• ¼ (30 g) de cebolla
• 2 tomates Roma (260 g cada uno)
• 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• Para las enchiladas
• 4 tortillas
• 1 lata (410 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 pimiento rojo asado (200 g), en rodajas
• ½ cebolla (75 g), en rodajas
• 1 taza (115 g) de queso rallado (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva suave

Instrucciones

1. Para la salsa: Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.
3. Para preparar las enchiladas: Precaliente el horno a 205 °C (400 °F). Caliente una sartén a fuego medio-alto, añada aceite de oliva y cebolla. Sofría hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue los pimientos y los frijoles negros y sofría durante 2 minutos.
4. En una bandeja para hornear de 23 x 23 cm, coloque media taza de salsa para enchiladas en el fondo. Divida la mezcla en las tortillas y enróllelas, colocando la costura hacia abajo. Cubra con una taza y media de salsa. Guarde las dos tazas restantes en el refrigerador para usarlas más tarde en otros platillos mexicanos. Cubra con queso.
5. Colocar en el horno precalentado y hornear durante 20 minutos o hasta que el queso se derrita y el plato esté completamente caliente.

Notas

Las enchiladas son una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta. Nosotros elegimos frijoles negros y pimientos asados, pero cualquier combinación de frijoles y verduras salteadas dará como resultado una cena deliciosa, saludable y saciante.

Nutrición

1 ración (376 g)

• Calorías: 340

• Grasa total: 14 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 9 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 14 g

• Colesterol: 30 mg

• Sodio: 860 mg