Ensalada de farro, calabaza moscada y cebolla roja

Esta deliciosa ensalada rebosa de sabores y texturas otoñales, con arándanos crujientes y hierbas frescas.

Ingredientes

• 2 tazas (350 g) de farro, enfriado
• 3 tazas (400 g) de calabaza moscada, enfriada y cortada en trozos.
• ½ cebolla roja grande (125 g), cortada en rodajas finas
• 1 taza (100 g) de arándanos frescos [o congelados y descongelados]
• 1 taza (100 g) de nueces pecanas picadas
• 1 taza (100 g) de hojas de perejil fresco, sin tallos (aproximadamente 1 manojo)
• 1 taza (360 ml) de vinagreta de pera asada

Instrucciones

1. Coloca todos los ingredientes en un bol grande y mézclalos suavemente.
2. Cubra la ensalada y refrigérela de 1 a 2 horas antes de servir.

Notas

Este plato es delicioso, nutritivo y rico en fibra gracias al farro, la calabaza, los arándanos y las nueces pecanas. Puedes picar las nueces pecanas o cortar la cebolla roja en rodajas con la procesadora de alimentos Vitamix. Si lo deseas, puedes suavizar el sabor a cebolla cruda sumergiendo las rodajas en agua con hielo durante 10 a 15 minutos. La calabaza es una excelente fuente de betacaroteno, que favorece la salud ocular. Los arándanos aportan vitamina C para una piel, músculos y huesos saludables. Las nueces pecanas contienen la combinación perfecta de proteínas, fibra y grasas para mantenerte saciado.

Nutrición

1 ración (156 g)

• Calorías: 250

• Grasa total: 16 g

• Carbohidratos totales: 27 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 6 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 6,77 mg

• Sodio: 150 mg