Pasta con pesto de habas y pistachos

Utilice cualquier tipo de fideo que desee, corto o largo, en esta versión fresca y primaveral del clásico pesto de albahaca.

Ingredientes

• 1 taza (30 g) de hojas de albahaca fresca, compactadas
• 2 tazas (275 g) de habas desgranadas, blanqueadas y peladas
• 4 (12 g) dientes de ajo, pelados y machacados
• ½ taza (12 g) de hojas de perejil fresco, compactadas
• ½ taza (70 g) de pistachos, ligeramente tostados
• ½ cucharadita de sal kosher, opcional
• ¾ de taza (180 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional
• ½ lb (227 g) de pasta integral [o cualquier pasta]
• 1 taza (125 g) de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, opcional
• 1 cucharadita de ralladura de limón, para decorar
• menta para decorar

Instrucciones

1. Pon a hervir a fuego alto una olla grande con agua salada. Prepara un recipiente con agua helada. Sumerge las hojas de albahaca en el agua hirviendo e inmediatamente sácalas y colócalas en el agua helada. Este escaldado ayuda a fijar el color verde brillante. Retira la albahaca y sécala bien con papel absorbente.
2. Coloque el procesador de alimentos con la cuchilla multiusos.
3. Coloque la albahaca blanqueada, la mitad de las habas, un diente de ajo, el perejil, los pistachos y la sal (si la usa) en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Pulse la mezcla de 5 a 6 veces o hasta que esté bien picada. A través del conducto de alimentos pequeño, con el motor en marcha, vierta 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, deteniéndose una vez mezclados.
4. Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agrega los 3 dientes de ajo restantes y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda aroma y esté ligeramente tostado, de 3 a 5 minutos. Retira la sartén del fuego.
5. Añade la pasta a la olla con agua hirviendo y cocínala hasta que esté al dente (casi completamente cocida), o 1 o 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Reserva 2 tazas del agua de cocción de la pasta y escúrrela.
6. Vuelve a poner la sartén con el ajo, el aceite y las hojuelas de pimienta a fuego medio. Transfiere el pesto del procesador de alimentos a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 30 segundos. Agrega 1 taza del agua de cocción de la pasta, la pasta, el parmesano rallado, las habas restantes y la mantequilla (si la usas). Revuelve bien. Ajusta la consistencia con más agua de cocción de la pasta si es necesario para obtener una salsa cremosa.
7. Sirva inmediatamente y adorne con ralladura de limón fresco y hojas de menta.
8. Nota nutricional: Esta receta demuestra a la perfección cómo una variedad de ingredientes vegetales pueden crear sabores deliciosos sin depender del exceso de sal y grasa. Las habas son una legumbre nutritiva, rica en proteínas, fibra, vitaminas como el folato y la vitamina K, y minerales como el hierro y el magnesio. Los pistachos son un fruto seco rico en nutrientes, repleto de proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas como la B6 y la E, y minerales como el potasio y el magnesio. Esta receta también aporta 11 gramos de proteína vegetal por porción.

Notas

Para hacer este plato vegano, simplemente sustituya el parmesano rallado por parmesano vegano y no utilice la cucharada de mantequilla opcional.