Ensalada de hinojo, chirivía y pera

Esta ensalada perfecta para el invierno está repleta de cereales integrales y verduras frescas y cubierta con un aderezo dulce, ácido y cremoso.

Ingredientes

• ¾ lb (340 g) de chirivías, con los extremos recortados, peladas si se desea
• 1 bulbo de hinojo (350 g), cortado por la mitad y sin tallos
• 3 peras, cortadas por la mitad, sin semillas
• 2 tazas (360 g) de granos de trigo [o cebada, mijo, trigo sarraceno]
• 1 taza (240 g) de yogur griego 0% grasa
• 1 limón, pelado y cortado por la mitad
• 5 ramitas de eneldo fresco
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
• 4 dientes de ajo asados
• 6 dátiles (50 g) sin hueso
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra, opcional
• 2 cucharaditas de sal marina, opcional

Instrucciones

1. Coloque el disco juliana en el procesador de alimentos y asegure la tapa.
2. Coloque una chirivía a lo largo en el tubo de alimentación grande. Sujétela con el empujador grande. Encienda el procesador y corte la chirivía en juliana. Repita este proceso con las chirivías, las peras y el bulbo de hinojo restantes.
3. Retire los ingredientes del recipiente de trabajo del procesador de alimentos y agréguelos a un recipiente mediano junto con los granos de trigo cocidos.
4. Limpie y seque el recipiente del procesador de alimentos y luego póngale la cuchilla multiusos. Añada yogur griego, limón, eneldo, vinagre, ajo, dátiles, aceite y sal. Cierre bien la tapa, encienda la máquina y procese durante 1 minuto o hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
5. Vierta sobre las verduras cortadas en juliana en el tazón y revuelva bien. Sirva inmediatamente.

Notas

Esta receta se puede reducir fácilmente a la mitad si lo desea y es una ensalada excelente y fácil de preparar para su próxima reunión o comida compartida.

Nutrición

1 porción (121 g)

• Calorías: 140

• Grasas totales: 3 g

• Carbohidratos totales: 26 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 7g

• Proteína: 5 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 340 mg