Sopa de cebolla francesa y setas silvestres

Esta versión de la tradicional sopa de cebolla francesa utiliza champiñones para darle mayor profundidad de sabor.

Ingredientes

• 3 cebollas (260 g), cortadas en juliana
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal [o opcional]
• ½ taza (120 ml) de jerez seco, dividido
• 4 tazas (960 ml) de caldo de res [o caldo de verduras asadas]
• ½ onza (14 g) de champiñones
• 1 zanahoria mediana (60 g)
• 3 cucharaditas (8 g) de semillas de chía

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue el aceite, la cebolla y la hoja de laurel. Sofría hasta que se doren, luego agregue la mantequilla y los condimentos.
2. Desglasar con 1/3 de taza (90 ml) de jerez y dejar reducir.
3. Mientras tanto, añade el caldo, los champiñones secos, las zanahorias y las semillas de chía al vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Selecciona el programa para sopas calientes o enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 5 minutos y 45 segundos.
4. Agregue la cebolla salteada y el jerez restante. Seleccione la variable 2. Licúe durante 20 segundos.

Notas

Si usa champiñones frescos, utilice 80 g (3/4 de taza). Para darle un toque picante a esta sopa, añada salsa picante, pimientos pepperoncini o su mezcla de especias favorita. Sírvala con crostini y queso Gruyère derretido.

Nutrición

1 ración (347 g)

• Calorías: 260

• Grasa total: 20 g

• Carbohidratos totales: 14 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 6 g

• Colesterol: 30 mg

• Sodio: 1400 mg