Masa de pasta fresca

Esta receta de yema produce una masa suave, rica y flexible, perfecta para cualquier corte o forma de pasta.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque las harinas en el recipiente y cierre bien la tapa. Pulse de 4 a 6 veces para integrar los ingredientes.
  2. Coloque las yemas de huevo, el aceite de oliva y el agua en un tazón pequeño y bata para incorporar.
  3. Encienda la máquina. Retire el empujador de alimentos pequeño del conducto de alimentos pequeño y comience a agregar la mezcla de yema, aceite y agua por la abertura.
  4. Una vez que todos los ingredientes estén incorporados (aproximadamente 20 segundos), haga funcionar la máquina durante 5 a 10 segundos más o hasta que se forme la bola de masa.
  5. Retire la masa del procesador y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Amase con las manos limpias hasta obtener una masa suave y elástica, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Forme una bola y envuélvala bien en film transparente. Deje reposar tapada a temperatura ambiente durante 1 hora.
  6. Después de reposar, porcione, estire y corte la masa de pasta en la(s) forma(s) deseada(s). Hiérvala en agua con sal hasta que esté al dente y sirva.

Notas

El reposo de la masa de pasta es esencial para la relajación del gluten y la hidratación de la harina. La masa fresca también puede refrigerarse hasta 24 horas y luego sacarse para que alcance la temperatura ambiente unas horas antes de extenderla.

Nutrición

1 porción (101 g)