Alioli de ajo

La mayonesa comercial no se compara con el alioli casero. Simplemente añade ajo asado (o ajo en polvo), como en esta receta, para un sabor extra. Sírvela como dip para acompañar crudités o como salsa para tacos.

Ingredientes

• 3 yemas de huevo grandes
• ¼ de taza (60 ml) de jugo de limón fresco
• ¼ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo [o puré de ajo asado]
• 1 taza (300 ml) de aceite de oliva ligero

Instrucciones

1. Coloque las yemas, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y aumente lentamente hasta la variable 6. Licúe durante 15 segundos.
3. Con la licuadora aún en funcionamiento, retire el tapón de la tapa y vierta lentamente el aceite por la abertura. A medida que la mezcla espese, puede agregar el aceite más rápido. Termine de verter el aceite y, tras licuar otros 15 segundos, cierre bien el tapón. Aumente la velocidad a la máxima y licúe de 3 a 5 segundos. Detenga la licuadora.
4. Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

Notas

El recipiente AerDisc le ayudará a lograr una emulsión mucho más compacta. Esto da como resultado salsas muy espesas y uniformes, con espacio para añadir ingredientes sin que queden espesas. Además, crea una sustancia que resiste bien el calor.

Nutrición

1 porción (29 g)

• Calorías: 190
• Grasas totales: 21 g
• Carbohidratos totales: 1 g
  • Azúcares: 0g
• Proteína: 1g
• Colesterol: 40 mg
• Sodio: 35 mg