Ensalada griega con feta falso

Puedes crear una alternativa vegana igual de deliciosa al queso feta con anacardos, hierbas secas y otros ingredientes sencillos.

Ingredientes

• Para el queso feta falso:
• 2 tazas (280 g) de anacardos tostados
• 2 cucharaditas de sal marina
• 90 ml (3 onzas líquidas) de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de eneldo seco
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 4 dientes de ajo, pelados
• Para la ensalada:
• 8 tomates Roma medianos (500 g), cortados en cuartos.
• 2 pepinos ingleses medianos (400 g), cortados en rodajas finas
• 2 cebollas rojas pequeñas (230 g), peladas y cortadas en rodajas finas.
• 1 taza (120 g) de aceitunas Kalamata

Instrucciones

1. Coloque el jugo de limón fresco, el vinagre, el aceite de oliva, la sal, el orégano, el eneldo, el tomillo, el ajo y los anacardos en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad variable 8. Licúe durante 30 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Vierta la mezcla en un bol o fuente para hornear y refrigere durante 30 a 45 minutos. Rompa y desmenuce el queso feta al gusto.
4. Para preparar la ensalada, coloque el pepino y los tomates en un plato. Adorne con cebolla morada, aceitunas y queso feta vegano.

Nutrición

1 ración (215 g)

• Calorías: 370

• Grasa total: 31 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 7 g

• Colesterol: 5,45 mg

• Sodio: 1000 mg