Cazuela de judías verdes y chile poblano

Este sabroso guiso es una versión con predominio de vegetales del plato clásico, con chiles poblanos ahumados, judías verdes tiernas y una crema de tofu sedosa.

Ingredientes

• 454 g (1 libra) de pimiento poblano, asado y cortado en cubos
• 1 jalapeño pequeño (14 g), asado y picado
• 1 cebolla amarilla mediana (225 g), picada
• 8 tortillas, cortadas en tiras finas y fritas hasta que queden crujientes.
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 1 cucharada de sal kosher, opcional / al gusto
• 2 tazas (475 ml) de crema de tofu
• 2 cucharadas (30 g) de aceite de canola
• 907 g (2 lb) de judías verdes, limpias, recortadas, escaldadas y cortadas en trozos de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas)

Instrucciones

1. Para asar los pimientos: Precaliente el horno a 230 °C (450 °F) o caliente la parrilla o el asador a fuego medio-alto. Unte ligeramente con aceite los pimientos poblanos y jalapeños. Coloque los pimientos directamente en el horno, bajo el asador o en la parrilla. Con unas pinzas, gire los pimientos hasta que estén dorados uniformemente por todos lados. Retire los pimientos del fuego y colóquelos en un tazón. Cubra el tazón con papel film y deje reposar durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 180 °C (350 °F).
2. Retire los pimientos del recipiente y reserve el líquido de cocción. Con cuidado, retire la piel quemada de los pimientos. No es necesario quitar toda la piel. Retire los tallos. Abra los pimientos y retire las semillas. Corte los pimientos en dados y resérvelos.
3. Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade aceite y extiéndelo por toda la superficie. Agrega la cebolla, el ajo y una pizca de sal (si la usas). Cocina hasta que estén tiernos, pero sin que se doren, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Añade los pimientos asados ​​y mezcla bien.
4. Baja el fuego, añade la crema de tofu, mezcla bien y deja reposar de 3 a 5 minutos para que se integren los sabores. Vigila la consistencia. La mezcla debe quedar cremosa y ligera. Si la mezcla está demasiado seca, añade más agua.
5. Retire la mitad de la mezcla de crema de poblano y colóquela en el vaso de la licuadora, cerrando bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe hasta obtener una consistencia suave durante 15 a 30 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas si es necesario.
6. Combina la mezcla preparada, la mezcla sin preparar y las judías verdes. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una fuente para hornear del tamaño adecuado. Extiende las tortillas cortadas en juliana uniformemente por encima. Hornea a 180 °C (350 °F) hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el guiso esté bien caliente. Aproximadamente de 20 a 30 minutos.
7. Nota nutricional: Esta cazuela, con un enfoque principalmente vegetal, es una versión más ligera y nutritiva de un clásico reconfortante. Las judías verdes aportan fibra, vitamina C y ácido fólico, favoreciendo la salud inmunológica y la digestión. Los pimientos poblanos le dan un toque picante, además de vitamina A y antioxidantes. La base cremosa se elabora con crema de tofu en lugar de lácteos tradicionales, lo que proporciona una fuente de proteína vegetal y reduce las grasas saturadas. El tofu también aporta calcio y hierro, convirtiendo este plato en una excelente opción para la salud cardiovascular y ósea. Esta cazuela es un gran ejemplo de cómo pequeños cambios, como usar tofu en lugar de crema, pueden mejorar la nutrición sin sacrificar el sabor.

Notas

Se pueden sustituir las tiras de tortilla fritas por totopos desmenuzados.

Nutrición

1 ración (150 g)

• Calorías: 90

• Grasa total: 3,5 g

• Carbohidratos totales: 13 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 4 g

• Colesterol: 1,74 mg

• Sodio: 120 mg