Salsa de pasta de guisantes verdes

Esta versión vegana de una sopa clásica seguramente complacerá tu paladar.

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cebolla amarilla (275 g), pelada y cortada en trozos grandes
• ½ taza (70 g) de piñones
• 3 tazas (465 g) de guisantes dulces congelados, descongelados
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• ½ limón de cada uno, exprimido
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ½ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Calienta una olla mediana a fuego medio. Una vez caliente, añade aceite de oliva y caliéntala. Agrega el ajo y la cebolla y saltea de 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agregue los piñones y saltee durante 3-4 minutos más, hasta que estén ligeramente tostados. Agregue los guisantes y saltee brevemente. Luego, añada el caldo, el jugo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
3. Coloque la licuadora de inmersión en el centro de la olla. Sumerja la licuadora por debajo de la superficie del líquido, pero por encima del fondo de la olla.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente hasta la máxima. Mueva la licuadora de inmersión, de arriba a abajo, para licuar los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.

Notas

Para darle un toque adicional de sabor, pruebe agregar 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado a esta salsa después de cocinarla a fuego lento y mézclelo.

Nutrición

1 porción (171 g)

• Calorías: 180

• Grasas totales: 11 g

• Carbohidratos totales: 14 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 4g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 105 mg