Salsa de pasta de guisantes verdes

Esta salsa para pasta cargada de verduras está repleta de sabor y beneficios nutricionales.

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cebolla amarilla (275 g), pelada y cortada en trozos grandes
• ½ taza (70 g) de piñones
• 3 tazas (465 g) de guisantes dulces congelados, descongelados
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• ½ limón, exprimido
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ½ cucharadita de sal, opcional
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Calienta una olla mediana a fuego medio. Una vez caliente, añade aceite de oliva y caliéntala. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe de 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade los piñones y saltéalos de 3 a 4 minutos más, hasta que estén ligeramente tostados. Agrega los guisantes y saltéalos brevemente. Luego, añade el caldo, el zumo de limón y las hojuelas de pimiento rojo. Deja que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
3. Deje enfriar un poco. Transfiera la mezcla de la olla al vaso de la licuadora Vitamix y cierre bien la tapa.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la velocidad más alta y licúe durante 45 a 60 segundos.

Notas

Para darle un toque adicional de sabor, pruebe agregar 1/3 de taza de queso parmesano recién rallado a esta salsa después de cocinarla a fuego lento y mézclelo.

Nutrición

1 porción (171 g)

• Calorías: 180

• Grasas totales: 11 g

• Carbohidratos totales: 14 g

  • Fibra dietética: 5 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 4g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 105 mg