Ensalada de maíz a la parrilla, patata y cebolleta

Prepárate para una explosión de sabor a maíz en esta ensalada veraniega. El maíz a la parrilla, junto con un aderezo de maíz a la parrilla, la convierten en la ensalada perfecta para llevar a tu próximo picnic o evento familiar.

Ingredientes

• 908 g (2 lb) de patatas, lavadas y cortadas en cuartos.
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 1 cucharadita de condimento umami multiusos
• 1 manojo (150 g) de cebolletas, lavadas y cortadas en diagonal.
• 7 mazorcas (600 g) de maíz, asadas y desgranadas.
• ¼ taza (60 ml) de mostaza de albaricoque integral [o mostaza integral]
• 1 taza (360 ml) de aderezo de maíz dulce a la parrilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Mezcla las patatas con aceite y condimentos (si los usas) y extiéndelas uniformemente sobre la bandeja. Hornea durante 35-45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Deja enfriar por completo.
2. Combina las papas, la cebolla verde, el maíz asado, la mostaza integral y el aderezo de maíz dulce. Mezcla suavemente. Si lo deseas, decora con queso Cotija y cebolla roja encurtida.

Notas

El queso Cotija es un queso mexicano curado, elaborado con leche de vaca y que recibe su nombre del pueblo de Cotija, Michoacán. Atrás quedaron los días en que se evitaban las papas y el maíz. Estas verduras son increíblemente nutritivas y ricas en fibra.

Nutrición

1 ración (279 g)

• Calorías: 280

• Grasa total: 8 g

• Carbohidratos totales: 50 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 7 g

• Proteínas: 7 g

• Colesterol: 2,19 mg

• Sodio: 210 mg