Ensalada de maíz a la parrilla con vinagreta de cilantro y lima

El maíz fresco a la parrilla, combinado con una mezcla de verduras y una vinagreta brillante, crea la guarnición perfecta.

Ingredientes

• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 3 limas, peladas y partidas por la mitad
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 taza (40 g) de hojas de cilantro fresco, aproximadamente 1 manojo.
• ¾ cucharadita de sal kosher (opcional)
• 1 cucharada de miel
• maíz, desgranado
• 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cebolletas, sin la raíz y cortadas en rodajas finas.
• 1 aguacate (120 g), pelado, sin hueso y cortado en cubos
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco, finamente picadas
• 1 chile Fresno [o jalapeño], picado

Instrucciones

1. Asa las mazorcas de maíz a la parrilla caliente, girándolas con frecuencia hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por todos los lados. Retíralas y déjalas enfriar.
2. Coloca los primeros seis ingredientes, hasta la miel, en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa.
3. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala a la velocidad máxima. Bate durante 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
4. Desgrana el maíz con cuidado y colócalo en un tazón grande. Mezcla con las cebolletas, los tomates cherry, el cilantro picado, el chile Fresno y la cantidad deseada de vinagreta. Sirve inmediatamente.

Notas

Nos gusta añadir aproximadamente media taza (120 ml) de vinagreta a esta ensalada para que resalte la frescura de las verduras de verano, ¡pero puedes añadir la cantidad que prefieras! El maíz es, sin duda, una verdura increíblemente nutritiva. Así que, relájate y disfruta de esta delicia veraniega.

Nutrición

1 ración (148 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 20 g

• Carbohidratos totales: 17 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 7 g

• Proteínas: 2 g

• Colesterol: 0,32 mg

• Sodio: 230 mg