Ensalada de verduras a la parrilla y quinoa con miel, lima y vinagreta de hierbas mixtas

Combina una proteína vegetal excelente como la quinoa, añade verduras de temporada a la parrilla y una vinagreta de hierbas frescas, y tendrás un plato delicioso y saludable que encantará a toda la familia. Siéntete libre de añadir las verduras de temporada y las hierbas que cultives en tu huerto. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes

• Para la ensalada:
• 4 tazas (650 g) de quinua, enfriada
• 2 pimientos morrones rojos (350 g), sin tallo ni semillas
• 1 (250 g) cebolla roja, pelada y cortada en cuartos
• 2 calabacines (375 g), extremos recortados, cortados por la mitad a lo largo
• 2 tazas (175 g) de coliflor, cortada en ramilletes
• Para la vinagreta:
• ½ taza (120 ml) de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza (120 ml) de agua fría
• 2 cucharadas (30 ml) de mostaza de Dijon [o mostaza integral]
• 2 limas, rallada y pelada
• 3 cucharadas (45 ml) de miel
• 8 albaricoques secos
• 4 hojas de menta fresca
• 2 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de cebollino fresco

Instrucciones

1. Para el aderezo: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y asegure la base de la cuchilla.
2. Utilice el programa Dip and Spread o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 40 a 50 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Para la ensalada: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Unte ligeramente con aceite y sazone las verduras. Ase hasta que estén tiernas. Deje enfriar. Una vez frías, corte las verduras en trozos grandes de aproximadamente 2.5 cm.
4. En un tazón grande, mezcle las verduras, la quinua fría y 1 1/2 taza de vinagreta.

Notas

El condimento de lavanda también combina de maravilla con esta receta. Ensaladas como esta, con una gran variedad de verduras, cereales y hortalizas, son una mina de oro en nutrientes. Siéntete libre de cambiar cualquier verdura con lo que tengas a mano, personalizándola y ayudando a reducir el desperdicio de alimentos.

Nutrición

1 porción (289g)

• Calorías: 180

• Grasas totales: 2 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 14g

• Proteína: 6 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 110 mg