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Jitomates heirloom y verdolaga con salsa sikil pak y queso de Chiapas

Esta ligera ensalada de jitomate está llena de sabor y va decorada con salsa sikil pak, puré de aguacate y queso de Chiapas.

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Jitomates heirloom y verdolaga con salsa sikil pak y queso de Chiapas

Ingredientes

  • 4 jitomates heirloom
  • 6 tomates verdes
  • 1 cucharada de flor de sal, para uso dividido
  • Jugo de lima, al gusto
  • Azúcar granulada, al gusto
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • Verdolaga
  • ¼ de taza (50 g) de queso de Chiapas
  • Puré de aguacate (ver receta)
  • Salsa sikil pak (ver receta)
  • 3 rábanos en rebanadas delgadas

Instrucciones

  1. Rebane los jitomates y los tomates y sazone con la sal, la lima, el azúcar y el aceite de oliva.
  2. Condimente la verdolaga con sal y aceite de oliva.
  3. Coloque todo en un platón. Decore con el queso de Chiapas, el puré de aguacate, la salsa sikil pak y los rábanos.                                                   

Salsa sikil pak

Ingredientes

  • 1 tomate verde ligeramente asado
  • ¼ de cebolla ligeramente asada
  • 1 diente de ajo
  • ¾ de taza (100 g) de semillas de calabaza de Castilla
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de cilantro picadas
  • ¼ de chile habanero asado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal
  • Jugo de lima, al gusto

Instrucciones

  1. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 8.
  3. Pulse el interruptor de encendido/apagado 20 veces.                                                   

Puré de aguacate con cilantro

Ingredientes

  • 4 tazas (200 g) de cilantro blanqueado
  • ¼ de taza (40 g) de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo blanqueados
  • 2 aguacates partidos a la mitad, sin hueso y pelados
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Introduzca el cilantro, la cebolla y el ajo en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 1 minuto o hasta lograr la consistencia deseada.
  5. Agregue los aguacates, el jugo de limón, el agua y la sal en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  8. Licúe durante 60 segundos o hasta lograr la consistencia deseada.

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