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Bacalao con corteza de hierbas, puré de chirivía y listones de zanahoria

Cuando usted no desee sacrificar sabor al preparar una comida saludable, este platillo es la respuesta. Sabroso, colorido y rico en nutrientes, es igualmente perfecto para las noches entre semana con la familia y para las ocasiones especiales con los amigos.

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Ingredientes

  • 4 (450 g/1 libra) chirivías peladas y cortadas en pequeños cuadritos
  • 1¾ cucharaditas más una pizca de sal, más otro tanto si es necesario
  • ¾ más ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida, más otro tanto si es necesario
  • 275 ml (1⅓ de taza) de crema de mesa
  • ⅛ de cucharadita de nuez moscada rallada
  • 3 rebanadas de pan duro sin orillas
  • 5 g (¼ de taza) de hojas frescas de perejil
  • 5 g (¼ de taza) de hojas frescas de perifollo
  • 5 g (¼ de taza) de ramitas frescas de eneldo
  • ½ diente de ajo pelado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 6 (110 g/4 oz) filetes de bacalao sin piel y deshuesados
  • 2 cucharadas de rábano picante preparado
  • 6 zanahorias baby, rebanadas longitudinalmente en pedazos delgados con una mandolina
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase una bandeja para hornear y reserve.
  2. Coloque las chirivías en cuadritos en una cacerola, cubra con agua fría y agregue una pizca de sal. Deje que hierva, reduzca la flama y cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén muy blandas.
  3. Escurra bien y transfiera al vaso de la Vitamix. Agregue la crema, la nuez moscada, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione el ajuste más bajo. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 30 segundos o hasta obtener un sedoso puré sin grumos. Detenga la máquina. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Reserve. Limpie el vaso.
  5. Agregue el pan duro al vaso de la Vitamix. Cierre bien la tapa, seleccione la velocidad 6 y pulse el interruptor de encendido/apagado de 4 a 5 veces o hasta que se hayan formado migajas. Evite pulsar demasiado; lo que busca es que se formen migajas uniformes.
  6. Retire el tapón de la tapa y agregue el perejil, el perifollo, el estragón, el eneldo y el ajo a través de la abertura del tapón. Pulse el interruptor de encendido/apagado de 8 a 10 veces o hasta obtener una mezcla fina de hierbas y migajas de color verde brillante. Coloque la mezcla en un tazón.
  7. Derrita la mantequilla y meta en ella uno de los lados de los filetes de bacalao. Extienda una fina capa de la crema de rábano picante sobre el lado con la mantequilla y luego presione dicho lado del pescado en las migajas de pan.
  8. Coloque los filetes en la bandeja para hornear preparada y sazone con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Si no los va a cocinar de inmediato, los pescados deberán refrigerarse en este momento.
  9. Hornee durante 5 a 10 minutos según el grosor de los filetes. El pescado está cocido una vez que la piel comienza a desmoronarse al presionarla con el dedo. Retírelos del horno y manténgalos calientes.
  10. Ponga a hervir agua con sal en una olla pequeña. Agregue la mantequilla y las zanahorias rebanadas. Sólo caliente durante 1 a 2 minutos, escurra y sazone con el ¼ de cucharadita de sal y el ⅛ de cucharadita de pimienta restantes.
  11. Sirva el bacalao con el puré de chirivía y los listones de zanahoria.

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