Hummus con tahini

Hummus con tahini

El auténtico hummus es una combinación de garbanzos y tahini, donde predomina el sabor a nuez y ligeramente amargo del tahini. El resultado es un hummus equilibrado y de textura suave y aterciopelada.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloca los garbanzos en un recipiente grande con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y cúbrelos con al menos 4 tazas de agua, o con al menos 5-7 cm de agua fría. (Los garbanzos duplicarán su volumen). Deja los garbanzos en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
  2. Después de al menos 8 horas, escurra los garbanzos y enjuáguelos con agua fría. Coloque los garbanzos y la cucharadita restante de bicarbonato de sodio en una olla grande y cúbralos con agua fría hasta que queden sumergidos al menos 10 cm. Hierva a fuego alto y retire la espuma que se forme en la superficie. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Los garbanzos deben estar completamente tiernos, casi deshaciéndose. (Si no están lo suficientemente blandos, continúe cocinándolos a fuego lento hasta que lo estén). Escurra.
  3. Mientras se cuecen los garbanzos, añade el ajo, el zumo de limón y la sal al vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Pon la batidora a velocidad mínima y aumenta rápidamente a la velocidad 8. Bate durante 10-15 segundos, o hasta obtener un puré grueso (no es necesario que quede completamente liso). Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que el ajo se suavice.
  4. Después de 10 minutos, agregue el tahini al recipiente con el ajo y cierre la tapa. Seleccione la velocidad 4. Pulse de 5 a 10 veces para mezclar. Seleccione la velocidad 6. Retire el tapón y, con el motor en marcha, agregue 1/4 de taza de agua helada, una cucharada a la vez. Licúe hasta que la mezcla esté pálida, muy suave y espesa, agregando otra cucharada de agua fría si es necesario. (En este punto, esta salsa de tahini se puede refrigerar hasta por una semana).
  5. Agregue los garbanzos cocidos y el comino al recipiente con la salsa tahini y cierre la tapa. Seleccione el programa para salsas y cremas para untar o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
  6. Prueba el hummus y ajusta el sabor con sal, jugo de limón fresco y comino. Para servir, extiende el hummus en un plato hondo, rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con pimentón y, si lo deseas, decora con perejil fresco.

Notas

Busca tahini de buena calidad para esta receta. El tahini auténtico es cremoso, suave y fácil de verter, y su único ingrediente son las semillas de sésamo. El hummus casero tradicional es una salsa nutritiva elaborada con ingredientes sencillos. Aporta proteínas vegetales, fibra y grasas saludables para el corazón que favorecen la saciedad, la salud digestiva y el bienestar cardiometabólico. Gracias a que sus ingredientes son económicos y rinden varias porciones, el hummus casero resulta mucho más rentable que las versiones preenvasadas. Su mínimo procesamiento y versatilidad lo convierten en un excelente complemento para comidas equilibradas basadas en alimentos integrales.

Nutrición

1 ración (47 g)