Pesto de col rizada y albahaca

Esta vibrante mezcla de col rizada y albahaca es perfecta para cualquier pasta.

Ingredientes

• 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza (120 g) de parmesano de soja [o queso parmesano]
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 tazas (80 g) de hojas de albahaca fresca
• 2 tazas (120 g) de col rizada
• 3 cucharadas (25 g) de piñones
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Licúe a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad 5, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Licúe de 20 a 30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada. Para un pesto suave, licúe a la velocidad más alta.

Nutrición

1 porción (44 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 22 g

• Carbohidratos totales: 4 g

  • Fibra dietética: 0 g
  • Azúcares: 0g

• Proteína: 4g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 500 mg