Ensalada César de col rizada y anacardos

Combinamos anacardos cremosos con otros ingredientes tradicionales del aderezo César para crear una versión vegana del clásico.

Ingredientes

• Para el aderezo
• (80 ml) de agua
• (70 g) Anacardos enteros tostados sin sal Good & Gather
• 2 cucharadas (15 g) de levadura nutricional
• Limón pelado, sin ralladura ni parte blanca.
• 2 cucharadas (30 g) de alcaparras, escurridas y enjuagadas
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra Good & Gather
• Para la ensalada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Good & Gather
• (235 g) de pan ciabatta, cortado en cubos de 2,5 cm
• (227 g) de col rizada, sin tallos, cortada en trozos de 2,5 cm
• (120 g) Queso parmesano vegano

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Enjuague bien la col rizada, séquela completamente y colóquela en un tazón grande. Reserve.
2. Para el aderezo, coloque los ingredientes en el vaso de la batidora de inmersión Vitamix o en un recipiente del tamaño adecuado. Sumerja la batidora de inmersión por debajo de la superficie del líquido, o lo más cerca posible de los ingredientes.
3. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Mueve la batidora de inmersión, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 35-45 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
4. Para la ensalada: Mezcle los cubos de pan ciabatta con las 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos. Mezcle la col rizada con el aderezo César y deje reposar de 15 a 20 minutos para que se integren los sabores. Agregue los cubos de pan y el queso parmesano vegano, mezcle bien y sirva inmediatamente.

Notas

En esta receta, los anacardos sustituyen a los huevos y la mayonesa que suelen llevar los aderezos César, y la Vitamix logra una textura cremosa gracias a su excelente licuado. Las alcaparras y la levadura nutricional aportan un agradable sabor salado y ligeramente ácido, como sustituto del queso parmesano. Acompaña cada porción con salmón cocido, pollo a la parrilla o verduras de temporada a la parrilla.

Nutrición

1 ración (195 g)

• Calorías: 579

• Grasa total: 42 g

• Carbohidratos totales: 40 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 3 g

• Proteínas: 16 g

• Colesterol: 4,47 mg

• Sodio: 480 mg