Pesto de col rizada

Una mezcla económica de col rizada y espinaca crea este pesto vibrante y una deliciosa porción de verduras de hoja verde.

Ingredientes

• 4 tazas (270 g) de col rizada picada
• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• ¼ de taza (60 g) de pimiento rojo asado
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
• ½ taza (15 g) de espinacas frescas
• ¼ cucharadita de sal kosher, opcional
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, escalde la col rizada durante 4 minutos. Colóquela en un recipiente con hielo y agua; cuélela. Una vez escurrida, escurra la mayor cantidad posible, dejando 1/2 taza de col rizada escaldada.
2. Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Seleccione la variable 7. Pulse de 15 a 20 veces, utilizando el apisonador para presionar los ingredientes hacia las cuchillas.

Nutrición

1 porción (30g)

• Calorías: 120

• Grasas totales: 12 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 0 g
  • Azúcares: 0g

• Proteína: 1g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 115 mg