Pesto de col rizada

Una mezcla económica de col rizada y espinacas da como resultado este vibrante pesto y una deliciosa ración de verduras de hoja verde.

Ingredientes

• 12 tazas (810 g) de col rizada picada
• 1 taza (240 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
• (180 g) pimiento rojo asado
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharada de ralladura de limón
• (50 g) semillas de calabaza tostadas
• 1 taza (85 g) de espinacas frescas
• sal kosher, opcional
• pimienta negra molida

Instrucciones

1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, escalde la col rizada durante 4 minutos. Enfríela rápidamente en un recipiente con agua y hielo; escúrrala. Una vez que el agua se haya evaporado, presione para extraer la mayor cantidad de líquido posible, dejando aproximadamente media taza de col rizada escaldada.
2. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Seleccione la variable 7. Pulse de 15 a 20 veces, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.

Nutrición

1 ración (26 g)

• Calorías: 90

• Grasa total: 8 g

• Carbohidratos totales: 2 g

  • Fibra dietética: 11,81 g
  • Azúcares: 0,21 g

• Proteínas: 1 g

• Colesterol: 5,08 mg

• Sodio: 115 mg