Kimchi

Esta col Napa picante, salada y fermentada se utiliza como guarnición (banchan) y como ingrediente en la cocina coreana.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Corte los cuartos de repollo en trozos de 7,5 cm haciendo unos 4 cortes desde la parte superior hasta el corazón y colóquelos en un tazón grande. Vierta sal sobre el repollo cortado y mezcle bien para cubrir cada trozo. Deje reposar durante 30 minutos, removiendo a la mitad para que la salmuera quede uniforme. El repollo está en salmuera cuando sus hojas se doblan en lugar de romperse al doblarse.
  2. Enjuague bien el repollo sumergiéndolo en agua fría, revolviéndolo y escurriéndolo. Repita este proceso al menos 3 veces para eliminar la mayor cantidad de sal posible. Exprima el exceso de humedad de las hojas y deje escurrir durante 30 minutos.
  3. Coloque el disco juliana en el procesador de alimentos y asegure la tapa.
  4. Encienda el procesador y, con el empujador de alimentos, introduzca el rábano daikon por la abertura pequeña del tubo de alimentación. Si es demasiado grande, córtelo a la medida e introdúzcalo por la abertura grande. Reserve el rábano cortado en juliana en un tazón grande junto con las cebolletas cortadas.
  5. Para la pasta de condimento: En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, mezcle la harina y el agua. Deje hervir y cocine durante 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese. Deje enfriar.
  6. Coloque los ingredientes restantes de la pasta de kimchi en el vaso de la licuadora Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  7. Ejecute el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 60 segundos, usando el prensador para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  8. Bata la pasta de kimchi licuada con la mezcla de agua y harina fría. Mezcle bien la pasta de kimchi con el rábano y la cebolla verde en el tazón.
  9. Con las manos enguantadas, añada la mezcla de pasta, rábano y cebolla a las hojas de col escurridas en un tazón grande y cúbralas bien. Cada hoja debe quedar cubierta con el condimento.
  10. Fermentar en un recipiente hermético (con mínima exposición al oxígeno dentro del recipiente) durante 2 días a temperatura ambiente. Transferir al refrigerador para que fermente lentamente. El kimchi ya está listo, pero continuará fermentando y desarrollando su sabor con el tiempo en el refrigerador. Si se conserva bien, el kimchi debería durar más de un año.

Notas

Este kimchi casero es un alimento fermentado rico en nutrientes y rico en probióticos que favorecen la salud intestinal y el sistema inmunitario. Las verduras fermentadas como el kimchi aportan bacterias beneficiosas que ayudan a mantener un microbioma saludable, fundamental para la función inmunitaria. Su mezcla de verduras también aporta fibra, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, especialmente del ajo y el jengibre. Incorporar kimchi con regularidad puede mejorar la salud digestiva y aportar un valor nutritivo bajo en calorías y sabor a las comidas. El kimchi tradicional se prepara rellenando a mano hojas enteras de col china para conservar su textura crujiente y minimizar las burbujas de aire. Esta receta es más rápida.

Nutrición

1 porción (174 g)