Sopa de puerros, alcachofas y patatas

Prueba este sabroso puré con patatas russet, tomillo fresco y nuestro pesto de col rizada.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (opcional)
• 2 puerros pequeños (180 g), bien lavados y cortados en rodajas.
• 4 dientes de ajo, pelados
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 2 latas (590 g) de corazones de alcachofa, escurridos y enjuagados
• 1 patata mediana (230 g), lavada y cortada en cuartos.
• ¼ taza (10 g) de hojas frescas de tomillo, sin tallos
• 4 cucharadas de pesto de col rizada (opcional)

Instrucciones

1. Calienta una cacerola grande a fuego medio. Añade el aceite y caliéntalo. Agrega los puerros y el ajo; sofríe durante 5 minutos o hasta que los puerros estén blandos y transparentes. Incorpora el caldo, las alcachofas, las patatas y las hojas de tomillo. Tapa y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
2. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos. Vierta con cuidado la mezcla en el recipiente de la Vitamix y cierre bien la tapa.
3. Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Reparte en boles y, si lo deseas, decora con una cucharada de pesto de col rizada. Sirve inmediatamente.

Notas

Esta sopa cremosa es una excelente manera de incorporar fibra adicional a tu dieta.

Nutrición

1 ración (416 g)

• Calorías: 310

• Grasa total: 14 g

• Carbohidratos totales: 41 g

  • Fibra dietética: 12 g
  • Azúcares: 6 g

• Proteínas: 8 g

• Colesterol: 41,72 mg

• Sodio: 300 mg