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Sopa espesa de poro, alcachofa y papa

Una deliciosa combinación de papas marrón rojizo, ramitas de tomillo y nuestro pesto de col rizada.

Leek, Artichoke and Potato Soup

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza (95 g) de poro picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
  • 2 tazas (285 g) de corazones de alcachofa escurridos y partidos en cubitos
  • 115 g (4 onzas) de papas marrón rojizo pequeñas en cubos
  • 3 ramitas de tomillo, quite las hojas
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 3-6 cucharadas de pesto de col rizada

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a grande a fuego medio. Añada los poros y el ajo; saltee durante 5 minutos o hasta que los poros se ablanden y se vuelvan transparentes. Añada el caldo, las alcachofas, las papas, las hojas de tomillo y el agua. Cubra y deje hervir.
  2. Retire del fuego.
  3. Coloque la mezcla en el vaso de la Vitamix, añada el jugo de limón y cierre bien la tapa.
  4. Seleccione la velocidad 1.
  5. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  6. Licúe durante 30 a 40 segundos.
  7. Sirva de inmediato. Divida en tazones y decore con 1 cucharada de pesto de col rizada.

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