Barritas de limón

Estas barritas de limón son un postre delicioso por sí solo, pero están aún mejor con un relleno de crema de limón.

Ingredientes

Para la corteza
2 tazas (240 g) de harina de trigo
1 taza (290 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, dividida en usos
½ taza (100 g) de azúcar granulada
Para el relleno
4 tazas (960 ml) de crema de limón
6 cucharadas (50 g) de harina de trigo

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Para la masa, coloque la harina, la mantequilla y el azúcar en el recipiente de la Vitamix y cierre la tapa.
Pulsa la mezcla 10 veces o hasta obtener la consistencia deseada. La masa debe unirse y tener una textura suave, como una bola de masa para galletas. Vierte el contenido del recipiente de la Vitamix en un molde de 33 cm x 23 cm (13 pulgadas x 9 pulgadas).
Extiende la mezcla de harina uniformemente en el molde y hornea durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retira el molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
Para preparar el relleno, haga una tanda de crema de limón en Vitamix (vea la receta). Agregue 6 cucharadas (50 g) de harina a la crema de limón. Cierre bien la tapa. Encienda la licuadora y aumente la velocidad gradualmente hasta la velocidad variable 3. Licúe durante 15 segundos.
Vierta el relleno de crema de limón sobre la base precocida caliente y extiéndalo uniformemente con una espátula. Hornee a 175 °C (350 °F) durante 18-20 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerar.

1 ración (78 g)