Ensalada de cereales con limón y pesto de col rizada

Con tanto sabor, ni siquiera te darás cuenta de que estás comiendo cereales saludables.

Ingredientes

• 1 taza (160 g) de cebada perlada, cruda
• 2 cucharadas de piñones tostados
• (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• (70 g) grosellas secas
• 2 chalotas pequeñas (40 g), peladas y picadas.
• 6 tazas (180 g) de col rizada, sin tallos, picada gruesamente y compactada.
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• sal kosher, opcional
• pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocine la cebada siguiendo las instrucciones del paquete. Deje enfriar.
2. En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las pasas y la chalota y cocina a fuego medio durante unos 3 minutos o hasta que la chalota esté dorada, revolviendo con frecuencia. Agrega la cebada y los piñones.
3. Coloca la col rizada, el zumo de limón y el aceite de oliva restante en el recipiente de la Vitamix y cierra bien la tapa.
4. Enciende la batidora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima.
5. Licúa durante 30 segundos, usando el prensador según sea necesario para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Mezcla con la preparación de cebada y sirve.

Nutrición

1 ración (126 g)

• Calorías: 310

• Grasa total: 21 g

• Carbohidratos totales: 28 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 9 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 21,09 mg

• Sodio: 170 mg