Pastel de limón

Sirve este bizcocho de limón con nuestra cobertura de frutos rojos macerados y nata montada para disfrutar de un postre veraniego perfecto.

Ingredientes

• ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
• 5 huevos grandes
• ¾ taza (180 ml) de suero de leche
• 2 limones, jugo y ralladura
• 3 tazas (375 g) de harina de uso general
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C. Prepare dos moldes para pan rociándolos ligeramente con aceite en aerosol y espolvoreándolos con un poco de harina.
2. Coloca la mantequilla, el azúcar y los huevos en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierra la tapa. Enciende la licuadora a la velocidad más baja. Retira el tapón de la tapa y usa el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Aumenta la velocidad gradualmente hasta la 6. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 15 segundos.
3. Detén la máquina y añade el suero de leche, el zumo de limón y la ralladura de limón al recipiente. Cierra bien la tapa y bate a la velocidad más baja durante 10 segundos.
4. En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos en el vaso de la Vitamix y cierre la tapa.
5. Retire el tapón y mezcle a la velocidad más baja, aumentándola gradualmente hasta la velocidad variable 6, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas durante 30 segundos o hasta obtener una mezcla homogénea. Detenga la máquina.
6. Con una espátula, vierte la masa en los dos moldes para pan previamente preparados. Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 1 hora antes de cortar y servir.

Nutrición

1 ración (80 g)

• Calorías: 250

• Grasa total: 7 g

• Carbohidratos totales: 42 g

  • Fibra dietética: 1 g
  • Azúcares: 25 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 70 mg

• Sodio: 160 mg