Semifreddo de limón con crumble de granada

Un elegante postre de limón con una cobertura crujiente, ácida y con sabor a frutos secos: ¡sin lácteos y sin azúcar añadido!

Ingredientes

• Para la cuajada
• ½ taza (120 ml) de jugo de limón fresco
• ½ cucharada de ralladura de limón
• 170 g (6 onzas) de tofu sedoso
• ¼ taza (60 ml) de leche de coco, agitada
• 2 cucharadas (30 ml) de agua
• ¾ taza (180 ml) de miel
• ¼ taza (32 g) de maicena
• ⅛ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 pizca de sal kosher (opcional)
• Para el látigo
• ½ taza (120 ml) de aquafaba
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de crémor tártaro
• Para el crumble
• ½ taza (65 g) de piñones tostados
• 2 cucharadas (15 g) de jengibre cristalizado
• ½ cucharada de ralladura de lima
• ½ taza (80 g) de granos de granada

Instrucciones

1. Para la cuajada: Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Ejecuta el programa para batidos o enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 40-50 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
3. Coloca la cuajada en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese (5-10 minutos). Transfiérela a un recipiente y cúbrela con film transparente (para evitar que se forme una capa sobre la cuajada). Refrigera durante al menos 2 horas o hasta que cuaje. La cuajada debe estar fría antes de continuar con el siguiente paso.
4. Para la crema batida: Coloque todos los ingredientes en el recipiente Vitamix Aer Disc en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad variable 7. Licúe durante 20 segundos. Transfiera a un tazón para mezclar.
5. Remueva la cuajada fría para ablandarla. Incorpórela con cuidado a la mezcla batida en tres tandas para evitar que pierda aire. Divida la mezcla en cuatro moldes aptos para congelar, cúbralos y congélelos durante al menos tres horas o hasta que cuajen.
6. Para el crumble: Coloca el jengibre y la lima en el recipiente y cierra la tapa. Enciende la batidora a velocidad baja y aumenta rápidamente a velocidad alta. Bate durante 10 segundos o hasta que quede molido grueso. Agrega los piñones tostados. Selecciona la velocidad 5 y pulsa de 3 a 5 veces. Incorpora esta mezcla a las semillas de granada.
7. Para servir: Coloca dos cucharadas de crumble en un plato y desmolda el semifrío encima. Decora con hojas de menta y un chorrito de miel.

Notas

"Semifreddo" significa "medio congelado" en italiano. Este postre helado es más suave y cremoso que el helado, como una mousse congelada.

Nutrición

1 ración (160 g)

• Calorías: 280

• Grasa total: 10 g

• Carbohidratos totales: 49 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 39 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 21,69 mg

• Sodio: 15 mg