Ensalada de lentejas con vinagreta de jalapeño y lima y pollo al estilo del suroeste.

Esta ensalada, rica en proteínas y fibra, tiene un toque extra de sabor gracias a la vinagreta fresca.

Ingredientes

• Para la ensalada
• 454 g (1 libra) de lentejas cocidas
• ½ cebolla roja grande (150 g), picada
• 2 tomates medianos (280 g), cortados en dados
• 3 mazorcas de maíz (300 g cada una)
• ½ manojo (20 g) de hojas de cilantro fresco, picadas
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (300 g cada una)
• 1 cucharada de especias cajún
• Para la vinagreta
• 1 tomate mediano (140 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 jalapeño, sin semillas
• 1 lima, pelada
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de sal (opcional)
• 1 dátil sin hueso [o 1 cucharadita de miel]
• ⅓ taza (80 g) de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Para el aderezo: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 20-30 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
2. Para la ensalada: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con condimento cajún y unta ligeramente las mazorcas de maíz con aceite. Cocina a fuego medio hasta que estén listas. Corta las pechugas de pollo en rebanadas y reserva. Corta las mazorcas de maíz y colócalas en un tazón grande. Agrega el resto de los ingredientes y la vinagreta y mezcla bien. Sirve inmediatamente con las rebanadas de pollo y más cilantro, o refrigera hasta el momento de servir.

Notas

Esta ensalada de lentejas es una comida rica en nutrientes y proteínas, con lentejas ricas en fibra, tomates y maíz para un aporte extra de antioxidantes y fitonutrientes. Las lentejas contribuyen significativamente a la saciedad y la salud digestiva, aportando 37 g de proteína y 13 g de fibra por ración. El pollo aumenta el contenido de proteína magra, favoreciendo la recuperación muscular y proporcionando energía sostenida.

Nutrición

1 ración (445 g)

• Calorías: 520

• Grasa total: 24 g

• Carbohidratos totales: 46 g

  • Fibra dietética: 13 g
  • Azúcares: 10 g

• Proteínas: 37 g

• Colesterol: 80 mg

• Sodio: 690 mg