Sopa de langosta

Las cáscaras de langosta, las verduras aromáticas, la pasta de tomate y el vino blanco se combinan para crear una sopa cremosa suave y de rico sabor.

Ingredientes

Para la sopa
1 langosta (3,30 kg), cocida, con la carne extraída y reservada, y las cáscaras picadas.
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada (150 g) de cebolla picada
1 zanahoria (100 g)
2 tallos de apio (100 g cada uno)
½ cucharadita de sal (opcional)
2 dientes de ajo
2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
3 ramitas de hojas frescas de tomillo, sin tallo
1 hoja de laurel seca
6 cucharadas (85 g) de harina de trigo integral sin blanquear
1 taza (360 ml) de vino blanco seco
6 (1,20 l) de caldo de verduras [o jugo de almejas]
2 cucharadas (30 g) de vinagre de jerez
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida

Para la sopa: Calienta una olla grande a fuego medio-alto, agrega la mantequilla, las cebollas, las zanahorias y el apio. Sofríe durante 10 minutos o hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y la pasta de tomate. Cocina durante 2 o 3 minutos más, incorporando la pasta de tomate a la mezcla de verduras.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de verduras y revuelve constantemente. Este paso cocina la harina y le da un agradable sabor a nuez. Agrega las cáscaras de langosta a la mezcla y desglasa con el vino blanco. Revuelve hasta obtener una pasta espesa. Agrega el caldo y revuelve para integrar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Llena con cuidado el recipiente de la Vitamix en dos tandas y cierra la tapa. Selecciona el programa para salsas y cremas o enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntala rápidamente a la máxima. Licúa durante 60 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
Cuele la mezcla con un colador chino (de malla fina o tela de queso) presionando con un cucharón. Repita el proceso con la segunda tanda.
Vierta la sopa colada de nuevo en la olla, añada la carne de langosta, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta, y caliente.

Si lo desea, añada cebollino picado.

1 ración (244 g)