Sopa de calabaza y coco al curry

A veces basta con sofreír los ingredientes antes de licuarlos. Prepare esta sopa en un instante usando su sartén grande de acero inoxidable de 30 cm (Made in Stainless) para sofreír los ingredientes antes de licuarlos y obtener una sopa reconfortante.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cebolla amarilla pequeña (140 g), pelada y cortada en cuartos
• 2 chirivías pequeñas (130 g), cortadas en trozos grandes
• 2 tallos de apio (100 g), cortados en trozos grandes
• 2 tazas (300 g) de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
• 4 hojas de salvia
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de sal kosher, opcional
• 2 tazas (600 ml) de caldo de verduras
• ½ taza (120 ml) de leche de coco

Instrucciones

1. Calienta una sartén de acero inoxidable de 30 cm a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y deja que se caliente ligeramente. Luego, añade el ajo, la cebolla, la chirivía, el apio y la calabaza a la sartén. Saltea de 10 a 12 minutos hasta que los ingredientes estén bien cocidos, desglasando con un poco de agua si es necesario.
2. Agregue la salvia, el curry en polvo, la canela, las hojuelas de pimienta y la sal y continúe cocinando durante 2-3 minutos más.
3. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Vierta el caldo de verduras y la leche de coco en el vaso de la Vitamix y añada la mezcla de verduras salteadas tibia. Cierre bien la tapa.
4. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos. Vierta en un tazón para sopa y disfrute.

Nutrición

1 porción (343 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 18 g

• Carbohidratos totales: 17 g

  • Fibra dietética: 3 g
  • Azúcares: 6g

• Proteína: 3 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 770 mg