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Pulpo marinado con puré de elote

Realce el sabor del pulpo con una dulce y picante marinada, acompañado de un cremoso puré de elote.

Octopus with Smashed Corn 470x449.jpg

Pulpo

Ingredientes

  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 1 zanahoria en cuadritos
  • 1 tallo (100 g) de apio partido en cubitos
  • Un pulpo

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla con 6.8 litros (6 cuartos de galón) de agua. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, y luego el pulpo crudo. Hierva el pulpo durante 20 a 30 minutos (mientras más grande sea el pulpo más largo será el tiempo de cocción). Apague el fuego y permita que el pulpo repose en el agua alrededor de una hora o hasta que esté extremadamente tierno.
  2. Retire del agua y corte los tentáculos. Reserve.

Marinada

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • 240 ml (1 taza) de jugo de piña
  • 8 chiles guajillo
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Instrucciones

  1. Introduzca el ajo, la cebolla, el jugo de piña, los chiles y la sal para la marinada en el vaso de la Vitamix. Cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina y vaya incrementando poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúe durante 3 minutos. Vierta la marinada en un tazón y añada los tentáculos. Marine durante 1 hora como mínimo.

Puré de elote

Ingredientes

  • 3 elotes, solo los granos
  • ¼ de taza (60 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de crema espesa
  • ½ taza (120 ml) de leche
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ de cucharadita de canela molida

Instrucciones

  1. Para el puré de elote, introduzca los granos de elote, la mantequilla, la crema y la leche en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1 o el programa para sopa caliente. Encienda la máquina, incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima y licúe durante 5 minutos y 45 segundos; o encienda la máquina y permita que el programa para sopa caliente finalice.
  2. Una vez que los tentáculos del pulpo se hayan marinado, caliente un sartén grande a fuego medio-alto y luego agregue el aceite. Deje que el aceite se caliente y luego use con cuidado unas pinzas para colocar los tentáculos en el sartén. Cocine durante 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que se doren.
  3. Sirva con rebanadas de piña asada, puré de elote y canela espolvoreada.

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