Relleno de masa y chorizo

Este sabroso relleno le da un toque picante y lleno de sabor a una guarnición clásica.

Ingredientes

450 g (1 libra) de chorizo crudo, suelto o sin tripa y desmenuzado.
2 pimientos rojos asados (230 g), cortados en dados
1 cebolla amarilla mediana (230 g), picada
1 taza (230 g) de maíz dulce en granos
2 tallos de apio (115 g), cortados en dados
1 diente de ajo pequeño
2 cucharadas (8 g) de ralladura de naranja
½ cucharada de cilantro molido
2 cucharaditas de sal kosher (opcional)
1 pan (1,30 kg) de masa de maíz, cortado o desmenuzado en trozos de aproximadamente 2,5 cm cuadrados.
½ taza (120 ml) de caldo de verduras o agua

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que esté bien cocido. Retira el chorizo cocido de la sartén y resérvalo en un tazón grande. Escurre la grasa derretida y resérvala.
Añade la grasa reservada a la sartén junto con la cebolla, el apio, el maíz y el ajo. Agrega una pizca o dos de sal si lo deseas. Cocina las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Agrega los pimientos rojos, mezcla y calienta bien.
Añade las verduras al bol con el chorizo y deja enfriar un poco. Agrega el pan de maíz, el cilantro, la ralladura de naranja, el caldo de verduras y la sal restante, si la usas. Mezcla bien todos los ingredientes.
Coloca la mezcla en una fuente para hornear (de aproximadamente 23 cm x 33 cm), sin compactarla demasiado. Introduce en el horno precalentado y hornea hasta que esté dorado y los bordes estén crujientes y dorados. Aproximadamente de 25 a 35 minutos.

Se puede preparar con varios días de antelación y hornear cuando se necesite.

1 ración (135 g)