Ensalada de lentejas mediterránea

El zumaque fresco y la vinagreta de limón le dan a este sustancioso plato de lentejas un sabor vibrante.

Ingredientes

• Para las lentejas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla (100 g), picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas (400 g) de lentejas
• 1 hoja de laurel seca
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• Para el aderezo
• 1 limón, pelado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de melaza de granada
• 1 cucharada de zumaque seco molido
• 3 ramitas de orégano fresco, solo las hojas.
• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• Guarnación
• ½ manojo de perejil italiano de hoja plana, solo las hojas, picadas.
• 2 tomates Roma (100 g), cortados en dados
• ½ taza de granos de granada

Instrucciones

1. Para las lentejas: Calienta una cacerola pequeña a fuego medio y añade aceite de oliva, cebolla y ajo. Sofríe hasta que estén transparentes. Agrega las lentejas, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Escurre el exceso de líquido y deja enfriar.
2. Para el aderezo: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Seleccione el programa para moler especias o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 25 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
3. Para servir: En un bol, mezcla las lentejas, el aderezo y la guarnición.

Notas

Agregar unas semillas de granada le da a esta vinagreta un sabor brillante y una acidez. Para terminar la ensalada y hacer las cebollas crujientes, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega algunas chalotas al aceite para que se doren, luego repite con el resto. Agregar una textura crujiente a la parte superior de esta ensalada crea un contraste que complementa el plato. Esta ensalada tiene la combinación perfecta de grasas saludables, fibra y proteína, tres ingredientes que trabajan juntos para mantenerte lleno y satisfecho. Y hablando de proteína, ¡esta ensalada contiene 13 gramos de proteína vegetal por porción! Las lentejas también son una excelente fuente de varios nutrientes, incluyendo folato, potasio y hierro.

Nutrición

1 ración (201 g)

• Calorías: 340

• Grasa total: 18 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 13 g

• Colesterol: 590,27 mg

• Sodio: 25 mg