Sopa minestrone

Con cualquier combinación de verduras de hoja verde, vegetales y frijoles, esta receta italiana favorita se puede preparar con lo que tengas en la despensa. La nuestra incluye maíz, calabacín, zanahoria, garbanzos y frijoles.

Ingredientes

• Para la base de la sopa
• 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
• 2 tomates roma grandes (120 g)
• ½ diente de ajo pelado
• ¼ de zanahoria mediana (20 g)
• ¼ de cebolla pequeña (40 g), pelada
• ¼ de cada tallo de apio (25 g)
• ⅛ cucharadita de orégano seco
• ⅛ cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Ingredientes adicionales
• ¼ de taza (35 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ¼ de calabacín mediano (50 g)
• ½ taza (75 g) de frijoles rojos, escurridos
• ¼ de taza (50 g) de granos de maíz
• ¼ de taza (25 g) de pecorino romano, rallado

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes de la base de sopa en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa Sopa Caliente o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.
3. Reduzca la velocidad a 2 y retire el tapón de la tapa. Añada los garbanzos, el calabacín, los frijoles, el maíz y el queso por la abertura. Cierre bien el tapón. Licúe durante 10 segundos más. Sirva inmediatamente.

Nutrición

1 porción (412 g)

• Calorías: 1003

• Grasas totales: 5 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 10 g
  • Azúcares: 9g

• Proteína: 14 g

• Colesterol: 10 mg

• Sodio: 560 mg