Sopa minestrone

Con cualquier combinación de verduras de hoja verde, hortalizas y legumbres, este popular plato italiano se puede preparar con lo que tengas a mano en la despensa. El nuestro incluye maíz, calabacín, zanahoria, garbanzos y alubias rojas.

Ingredientes

• Para la base de la sopa
• 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
• 2 tomates Roma grandes (120 g)
• ½ diente de ajo, pelado
• ¼ de zanahoria mediana (20 g)
• ¼ de cebolla pequeña (40 g), pelada
• ¼ de cada tallo de apio (25 g)
• ⅛ cucharadita de orégano seco
• ⅛ cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Ingredientes adicionales
• ¼ taza (35 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• ¼ de calabacín mediano (50 g)
• ½ taza (75 g) de frijoles rojos, escurridos
• ¼ taza (50 g) de granos de maíz
• ¼ taza (25 g) de queso pecorino romano rallado

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes de la base para sopa en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 7 minutos y 30 segundos.
3. Reduce la velocidad a la posición 2 y retira el tapón. Agrega los garbanzos, el calabacín, las alubias, el maíz y el queso por la abertura. Cierra bien el tapón. Licúa durante 10 segundos más. Sirve inmediatamente.

Nutrición

1 ración (412 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 5 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 10 g
  • Azúcares: 9 g

• Proteínas: 14 g

• Colesterol: 10 mg

• Sodio: 560 mg