Sopa minestrone

Con cualquier combinación de verduras de hoja verde, hortalizas y legumbres, este popular plato italiano se puede preparar con lo que tengas a mano en la despensa. El nuestro incluye maíz, calabacín, zanahoria, garbanzos y alubias rojas.

Ingredientes

• Para la base de la sopa
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 4 tomates Roma grandes (240 g)
• 1 diente de ajo, pelado
• ½ zanahoria mediana (40 g)
• ½ cebolla pequeña (80 g), pelada
• ½ tallo de apio (50 g)
• ¼ cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de albahaca seca
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• INGREDIENTES AÑADIR
• Ingredientes adicionales
• ½ taza (75 g) de garbanzos, escurridos
• ½ calabacín mediano (100 g)
• 1 taza (150 g) de frijoles rojos, escurridos
• ½ taza (100 g) de granos de maíz
• ½ taza (50 g) de queso pecorino romano rallado

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes de la base para sopa en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
3. Reduce la velocidad a la posición 2 y retira el tapón. Agrega los garbanzos, el calabacín, las alubias, el maíz y el queso por la abertura. Cierra bien el tapón. Licúa durante 10 segundos más. Sirve inmediatamente.

Nutrición

1 ración (412 g)

• Calorías: 240

• Grasa total: 5 g

• Carbohidratos totales: 37 g

  • Fibra dietética: 10 g
  • Azúcares: 9 g

• Proteínas: 14 g

• Colesterol: 10 mg

• Sodio: 560 mg