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Helado de miso y caramelo

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Helado de miso y caramelo

Ingredientes

  • 350 ml (1½ tazas) de leche evaporada
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 575 ml (2¼ tazas) de crema espesa, para uso dividido
  • 2 cucharadas (40 g) de pasta de miso blanco
  • 280 g (1¼ tazas) de azúcar cernida, para uso dividido
  • 8 yemas de huevo
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)

Instrucciones

  1. Para preparar la base del helado, coloque la leche evaporada y la vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Deje que hierva rápidamente e inmediatamente retire del fuego. Cubra y permita que infusione durante 15 minutos.
  2. A continuación, combine 125 ml (½ taza) de crema espesa con la pasta de miso en una cacerola pequeña a fuego medio. Bata suavemente y caliente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retire del fuego y combínela con la mezcla de la leche evaporada.
  3. En una tercera cacerola, añada 100 g (½ taza) del azúcar a fuego medio-lento. No revuelva, deje que el azúcar se vaya derritiendo y caramelizando lentamente (el revolver causaría que se formaran grumos). Cocine durante 6 a 8 minutos, hasta obtener un caramelo que tenga el color de un jarabe de maple oscuro.
  4. Una vez que el caramelo esté listo, viértalo lentamente en la crema miso mientras bate el caramelo, tratando de no salpicarse. Bata hasta que quede suave y el color uniforme.
  5. En el vaso de la Vitamix, agregue las yemas de huevo, los 180 g (¾ de taza) restantes del azúcar y la sal. Cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e increméntela poco a poco hasta llegar a la 3. Licúe durante 1 minuto o hasta que los huevos adquieran un color pálido.
  7. Reduzca la velocidad a 2 y retire el tapón de la tapa. Empiece a verter la crema de caramelo miso hasta que se haya incorporado bien.
  8. Detenga la máquina y transfiera la mezcla a una cacerola. Caliente la cacerola a fuego medio y bata constantemente hasta que la mezcla empiece a espesarse y alcance los 80°C (185°F). No caliente de más o los huevos podrían hacerse revueltos.
  9. Transfiera la mezcla a un molde para pan de 9x11 (22x33 cm y colóquelo en el congelador hasta que la mezcla alcance los 4°C ( 40°F). Asegúrese de batir periódicamente para liberar el vapor.
  10. Luego, añada la natilla congelada y los 450 ml (1¾ tazas) restantes de la crema espesa al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1, encienda la máquina e incremente rápidamente la velocidad hasta 10. Licúe durante 20 a 30 segundos o hasta que la mezcla empiece a espesar.
  11. Transfiera la mezcla a un recipiente cubierto y colóquelo en el congelador durante al menos 4 horas o durante toda la noche.
  12. Mientras el helado se está congelando, precaliente el horno a 160°C ( 325°F). Cubra una bandeja de aluminio con papel manteca y reserve.

Decoración con granola

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar cernida
  • 60 g (¾ de taza) de avena arrollada
  • 3 cucharadas de trocitos de cacao
  • 40 g (¼ de taza) de nueces de la India tostadas saladas y picadas

Instrucciones

  1. Mientras el helado se está congelando, precaliente el horno a 160°C ( 325°F). Cubra una bandeja de aluminio con papel manteca y reserve.
  2. Para preparar una sabrosa granola, derrita la mantequilla y el azúcar en un sartén hasta que queden bien incorporados.
  3. Coloque toda la avena, el cacao y las nueces de la india en un tazón metálico resistente al calor y vierta la mantequilla derretida con el azúcar encima. Mezcle bien y extienda una capa fina de la granola en la bandeja para hornear cubierta con papel manteca.
  4. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que adquiera un color dorado.
  5. Deje que la granola se enfríe y luego colóquela en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 5, encienda la máquina y oprima el control de pulsos de 5 a 6 veces hasta que la granola adquiera un aspecto de migajas gruesas.
  6. Para servir, coloque una cucharada de la granola en un plato y cubra con una cucharada del helado. Sirva de inmediato.

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