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Mole Poblano

Haga que cada comida sea especial con esta tradicional salsa con un toque distintivo de chocolate.

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Ingredientes

  • 1 libra (455 g) de manteca de cerdo o de res
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla pelada y partida en cuadritos
  • 1½ tazas (215 g) de semillas de sésamo
  • 50 g (½ taza) de almendras fileteadas
  • ½ taza (80 g) de cacahuates sin sal
  • 1 chile chipotle seco sin rabo
  • 6 chiles mulatos secos sin rabo
  • 3 chiles anchos secos sin rabo
  • 3 chiles pasilla secos sin rabo
  • 1 taza (185 g) de pasas
  • 1 tableta circular de chocolate amargo Abuelita
  • 1 jitomate en cuartos
  • 9½ tazas (2.25 l) de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de hoja de aguacate seca

Instrucciones

  1. En una olla grande, caliente la manteca a fuego medio.
  2. Agregue el ajo y la cebolla y déjelos aproximadamente de 3 a 5 minutos hasta que queden ligeramente dorados. Añada las semillas de ajonjolí, las almendras y los cacahuates y cocine hasta dorarlos ligeramente.
  3. Introduzca los chiles y revuelva para bañarlos en la mezcla caliente. Siga revolviendo los chiles hasta que despidan un fragante aroma tostado.
  4. Añada el jitomate, el consomé de pollo y el resto de los ingredientes.
  5. Cueza a fuego medio de 1 ½ a 2 horas revolviendo ocasionalmente. Deje enfriar durante 25-30 minutos.
  6. Usando un cucharón, introduzca por partes 4 tazas (960 ml) de la mezcla cocida en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  7. Seleccione la velocidad 1.
  8. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  9. Licúe durante 1 minuto y vierta la mezcla en un recipiente.
  10. Repita el proceso para el resto del mole cocido e incorpore ambas mezclas. Sazone como corresponda.

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