Crema de champiñones y anacardos

La sopa de champiñones alcanza un nuevo nivel, con una sabrosa mezcla de champiñones y anacardos tostados triturados hasta obtener un puré perfecto.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 tazas (400 g) de champiñones crimini [o una mezcla de champiñones], limpios y cortados en trozos grandes.
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• ½ taza (14 g) de champiñones
• 1 taza (140 g) de anacardos tostados
• 1 rodaja (5 g) de cebolla amarilla, pelada
• 1 diente de ajo pequeño, pelado

Instrucciones

1. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva y caliéntalo, luego añade los champiñones y sofríelos durante 10 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse.
2. Coloque los champiñones y el resto de los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.

Notas

La mejor opción para este plato es una combinación de champiñones, que se caramelizan en una sartén antes de mezclarse con otros ingredientes crudos y anacardos para crear una deliciosa crema vegana. Los anacardos no solo le dan una textura cremosa, sino que también aportan proteínas y grasas saludables.

Nutrición

1 ración (311 g)

• Calorías: 270

• Grasa total: 19 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 9 g

• Colesterol: 1323,54 mg

• Sodio: 110 mg