Stroganoff de champiñones y crema de anacardos

Una versión renovada del estofado de ternera Stroganoff; un plato ligero y sin remordimientos con un sabor delicioso.

Ingredientes

• 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva, opcional
• 1 libra (680 g) de champiñones, limpios y cortados en trozos de tamaño similar.
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 cebollas amarillas (275 g), peladas y cortadas en trozos grandes.
• 1 taza (30 g) de setas mixtas secas
• 4 ramitas de hojas frescas de tomillo, solo las hojas.
• ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
• 1 taza (200 g) de anacardos
• 4 tazas (960 ml) de caldo de verduras
• 4 tazas (230 g) de cebada perlada

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Mezcla los champiñones frescos con 2 cucharadas de aceite de oliva y extiéndelos uniformemente sobre una bandeja para hornear preparada. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados.
2. Mientras se asan los champiñones, calienta una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, las cebollas, los champiñones secos, el tomillo y la sal. Sofríe durante 10-12 minutos hasta que las cebollas estén blandas y transparentes. Agrega los anacardos y cocina durante 2 minutos más.
3. Agregue el caldo de verduras y deje que hierva a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Sumerja la batidora de mano en el centro de la olla. Comience a batir a la velocidad más baja y luego aumente a la velocidad más alta. Mueva la batidora de mano, incluso hacia arriba y hacia abajo, para mezclar los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto, o hasta obtener la consistencia deseada. Agregue los champiñones asados ​​a la olla y revuelva para combinar.
4. Sírvelo sobre cebada y decora con perejil picado.

Notas

¿Quieres reducir tu consumo de carne? Prueba esta versión del tradicional stroganoff que elimina la carne, pero conserva todo su sabor. Además, está repleto de proteínas, fibra y grasas saludables que te dejarán satisfecho.

Nutrición

1 ración (469 g)

• Calorías: 460

• Grasa total: 29 g

• Carbohidratos totales: 41 g

  • Fibra dietética: 6 g
  • Azúcares: 10 g

• Proteínas: 14 g

• Colesterol: 1061,19 mg

• Sodio: 490 mg