Boloñesa de champiñones y nueces

En esta sustanciosa versión vegana de la salsa boloñesa de tomate, las nueces y los champiñones sustituyen a la carne. Si tienes problemas con las nueces, puedes usar más champiñones en su lugar.

Ingredientes

• 2 latas (795 g) de tomates
• 1 cebolla amarilla mediana (200 g), pelada y cortada por la mitad
• 3 dientes de ajo, pelados
• 4 tazas (300 g) de champiñones
• 1 taza (150 g) de nueces
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca, aproximadamente 3/4 de taza
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 908 g (2 lb) de pasta integral [o pasta de garbanzos]

Instrucciones

1. Coloca la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Introduce los tomates, las cebollas, el ajo, los champiñones, las nueces y la albahaca en el recipiente de la Vitamix y cierra la tapa.
2. Encienda la máquina y procese durante 25 a 30 segundos. Todos los ingredientes deben triturarse y procesarse de manera uniforme. Vierta con cuidado la mezcla en una cacerola mediana y añada el caldo de verduras.
3. Calienta la cacerola en la estufa a fuego medio durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras se cocina la salsa boloñesa, pon a hervir una olla grande con abundante agua a fuego alto. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Intenta que la pasta esté lista al mismo tiempo que la salsa.
5. Tras escurrir la pasta cocida, repártela en cuencos y añada la salsa al gusto. Sirva inmediatamente.

Notas

Esta receta rinde una buena cantidad de salsa de tomate, pero puedes reducir las cantidades a la mitad para preparar una porción más pequeña. Puedes guardar las sobras en el refrigerador y usarlas para preparar comidas durante la semana, o congelarlas para usarlas más adelante. Cada ingrediente de este plato aporta un valor nutricional único, desde el licopeno de los tomates y los ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón de las nueces hasta las vitaminas del grupo B de los champiñones.

Nutrición

1 ración (456 g)

• Calorías: 579

• Grasa total: 14 g

• Carbohidratos totales: 101 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 22 g

• Colesterol: 333,85 mg

• Sodio: 470 mg