Boloñesa de champiñones y nueces

En esta sustanciosa versión vegana de la salsa boloñesa de tomate, las nueces y los champiñones sustituyen a la carne. Si tienes problemas con las nueces, puedes usar más champiñones en su lugar.

Ingredientes

• 2 latas (795 g) de tomates, racionados.
• 1 cebolla amarilla mediana (200 g), pelada y cortada por la mitad
• 3 dientes de ajo, pelados
• 4 tazas (300 g) de champiñones
• 1 taza (150 g) de nueces
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca, aproximadamente 3/4 de taza
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• 908 g (2 lb) de pasta integral [o pasta de garbanzos]

Instrucciones

1. Coloque una lata de tomates, cebollas, ajo y champiñones en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
2. Encienda la máquina a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad variable 5. Licúe durante 45 segundos, usando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas. Vierta la mezcla en una cacerola grande a fuego medio.
3. Una vez vacío el recipiente, añada la segunda lata de tomates, nueces y albahaca al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
4. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad variable 5. Licúe durante 45 segundos, presionando los ingredientes hacia las cuchillas con el prensador. Agregue la mezcla a la cacerola junto con el caldo de verduras y revuelva bien para integrar todos los ingredientes. Cocine a fuego medio durante 35-45 minutos, revolviendo con frecuencia.
5. Mientras se cocina la salsa boloñesa, pon a hervir una olla grande con abundante agua a fuego alto. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Intenta que la pasta esté lista al mismo tiempo que la salsa.
6. Tras escurrir la pasta cocida, repártela en cuencos y añada la salsa al gusto. Sirva inmediatamente.

Notas

Esta receta rinde una buena cantidad de salsa de tomate, pero puedes reducir las cantidades a la mitad para obtener una porción más pequeña. Puedes guardar las sobras en el refrigerador y usarlas para preparar comidas durante la semana, o congelarlas para usarlas más adelante.

Nutrición

1 ración (456 g)

• Calorías: 579

• Grasa total: 14 g

• Carbohidratos totales: 101 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 8 g

• Proteínas: 22 g

• Colesterol: 333,85 mg

• Sodio: 470 mg