Bulgogi de champiñones

¡Este plato básico de la barbacoa coreana se reinventa en versión vegetariana con el mismo sabor delicioso!

Ingredientes

• Para el bulgogi de champiñones
• 2 onzas (60 g) de setas shiitake secas
• ½ cebolla (100 g), pelada y cortada en rodajas de 2,5 cm.
• 2 (50 g) de cebolletas, la parte blanca y verde claro cortada en trozos de 5 cm, la parte verde oscura cortada en rodajas finas para decorar.
• 1 cucharada de aceite vegetal, para sofreír
• Para el adobo del bulgogi
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas (30 ml) de miel
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cebolla (100 g), pelada
• ½ pera asiática, con semillas
• 5 dientes de ajo (40 g)
• 1 rodaja (8 g) de raíz de jengibre fresco

Instrucciones

1. Rehidrata los champiñones shiitake secos dejándolos en remojo, sumergidos en agua caliente durante 20 minutos o hasta que se ablanden. Escúrrelos y exprime el exceso de líquido. Mezcla con cebolla en rodajas y cebolleta picada en un bol grande.
2. Coloque todos los ingredientes del adobo en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
3. Ejecute el programa para salsas y cremas para untar o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 60 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Vierta la marinada sobre los champiñones y las cebollas. Mezcle bien, tape y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta 8 horas durante la noche.
5. Para cocinar: calienta una sartén para parrilla o una sartén de fondo grueso a fuego alto con una cucharada de aceite vegetal. Una vez caliente, cocina la mezcla de champiñones marinados, removiendo y volteando ocasionalmente durante 6-8 minutos o hasta que estén bien dorados.
6. Sírvalo inmediatamente sobre arroz blanco al vapor o envuelto en hojas de lechuga al estilo coreano (ssam).

Notas

El bulgogi se prepara tradicionalmente con carne de res. Para hacer esta receta con carne, simplemente sustituya los champiñones por 450 g de carne de res en rodajas finas y siga el resto de la receta. Los champiñones son una alternativa interesante a la carne de res. Son más ligeros en calorías y grasas, pero conservan gran parte de la textura y el sabor del plato original. Además, los champiñones son increíblemente nutritivos, ya que contienen nutrientes difíciles de encontrar, como el selenio, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, y varias vitaminas del grupo B que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.

Nutrición

1 ración (139 g)

• Calorías: 90

• Grasa total: 750,18 g

• Carbohidratos totales: 22 g

  • Fibra dietética: 4 g
  • Azúcares: 5 g

• Proteínas: 3 g

• Colesterol: 2,74 mg

• Sodio: 270 mg