Sopa de miso con champiñones y jengibre

Sopa de miso tradicional hecha con dashi de champiñones, con el aromático añadido de jengibre fresco triturado.

Ingredientes

• Dashi Stock:
• 4 tazas (946 ml) de agua
• 1 pieza (10 g) de kombu
• 14 g (½ onza) de setas shiitake secas
• Sopa de miso:
• 4 cucharadas (72 g) de pasta de miso amarillo
• 1 cucharada (8 g) de raíz de jengibre fresco
• 2 (20 g) cebolletas, limpias, separadas y con la parte verde cortada en rodajas finas.
• 200 g (7 onzas) de tofu sedoso, cortado en cubos de 1/2 pulgada.
• 1 cucharada de wakame

Instrucciones

1. Para el caldo dashi: En una cacerola mediana, combine el agua y el kombu. Caliente a fuego medio y deje hervir gradualmente para extraer todo su sabor. Justo antes de que hierva, apague el fuego. Retire y deseche el kombu. Reserve 1 taza de este caldo para licuar.
2. Añade los champiñones shiitake secos a la sartén con las 3 tazas de caldo restantes y deja reposar durante 10 minutos.
3. Para la sopa de miso: Añade 1 taza de caldo reservado, la pasta de miso, el jengibre y la parte blanca de la cebolla verde al vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad máxima. Licúa durante 30 segundos o hasta obtener una consistencia suave.
4. Calienta el caldo dashi de champiñones a fuego lento si es necesario. No dejes que hierva, ya que la sopa perderá sabor y aroma. Vierte la mezcla de miso licuada en la olla, seguida del tofu y el wakame seco. Tapa hasta el momento de servir.
5. Nota nutricional: Esta sopa es rica en nutrientes y está hecha con kombu, setas secas, miso, jengibre y tofu. El kombu, un tipo de alga marina, aporta yodo y vitaminas; mientras que las setas secas añaden antioxidantes y minerales. El miso es una pasta de soja fermentada y los alimentos fermentados son excelentes para la salud intestinal. Tenga en cuenta que el miso también tiene un alto contenido de sodio, así que úselo con moderación. Dicho esto, el sodio en esta receta es significativamente menor que si la comprara en un restaurante. El tofu aporta proteínas vegetales y minerales esenciales.

Notas

Jamás hiervas la sopa de miso: al hacerlo, se eliminan las bacterias probióticas beneficiosas presentes de forma natural en la pasta de miso fermentada. Lo mejor es consumir la sopa de miso inmediatamente, ya que con el tiempo pierde su aroma y sabor.

Nutrición

1 ración (319 ml)

• Calorías: 70

• Grasa total: 2,5 g

• Carbohidratos totales: 9 g

  • Fibra dietética: 2 g
  • Azúcares: 1 g

• Proteínas: 5 g

• Colesterol: 0,96 mg

• Sodio: 700 mg