Albóndigas vegetarianas de quinoa y champiñones

Los champiñones y nuestro parmesano vegano aportan el sabor umami de las albóndigas tradicionales. Esta receta es una alternativa vegana increíble para tu cena italiana.

Ingredientes

• 1 libra (454 g) de champiñones
• ¼ (185 g) de berenjena cortada por la mitad
• 1 cebolla mediana (240 g), cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ⅛ de taza (20 g) de quinua
• ½ cucharadita de polvo de hongos
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ taza (60 g) de queso parmesano vegano [o levadura nutricional]
• 3 cucharadas (45 ml) de aquafaba
• 1 taza (110 g) de harina de lino
• 1 cucharada de ralladura de limón
• ½ manojo de perejil italiano de hoja plana, solo las hojas, picadas

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400°F (205°C)
2. Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos. Coloque los champiñones en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Pulse la mezcla de 12 a 15 veces hasta que esté bien picada o tenga la consistencia deseada. Retire la mezcla a un recipiente aparte.
3. Coloque la berenjena, el ajo y la cebolla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Pulse la mezcla de 10 a 15 veces hasta que esté bien picada o tenga la consistencia deseada.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Agrega los champiñones, la mezcla de verduras, el polvo de champiñones, la quinoa, la sal y la pimienta a la sartén y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y coloca en un recipiente aparte. Agrega el parmesano, la aquafaba, la harina de linaza, la ralladura de limón y el perejil. Revuelve para integrar y refrigera durante 15 minutos.
5. Forre una bandeja para hornear con papel vegetal. Con una cuchara medidora de 20 onzas (450 g), divida la mezcla en 12 bolitas de champiñones.
6. Colocar en horno precalentado y hornear durante 30 minutos.

Notas

Reimagina las albóndigas con esta receta vegana repleta de vitaminas, minerales, grasas saludables y fibra. Y no te preocupes, cada porción contiene 10 gramos de proteína, ¡así que no te estás perdiendo nada! Esta receta combina de maravilla con nuestra salsa de espaguetis con verduras asadas para crear una noche de pasta vegana.

Nutrición

1 porción (123 g)

• Calorías: 230

• Grasas totales: 13 g

• Carbohidratos totales: 20 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 5g

• Proteína: 10 g

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 440 mg