Tarta de limón y anacardos sin hornear

Esta nueva versión de la tarta de merengue de limón presenta un delicioso relleno vegano con una base que no te decepcionará.

Ingredientes

• Para la corteza
• 1 taza (155 g) de almendras
• 1 taza (180 g) de dátiles sin hueso
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco derretido
• Para el relleno
• (180 ml) de agua
• 3 limones, ralladura y cáscara
• (60 ml) de jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas (375 g) de anacardos
• (90 g) dátiles, sin hueso

Instrucciones

1. Para la base: Coloca las almendras, los dátiles y el aceite de coco en el vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Selecciona la velocidad 6 y pulsa de 10 a 15 veces o hasta que los ingredientes tengan una textura similar a la de una mezcla húmeda o arenosa. No proceses en exceso. Si es necesario, raspa los lados del vaso.
2. Retire la mezcla del recipiente y colóquela en un molde para tarta de 25 cm. Presione la mezcla alrededor del centro y los bordes del molde. Refrigere durante 1 hora.
3. Para el relleno: Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la máquina a la velocidad más baja y aumente gradualmente hasta la velocidad más alta. Licúe durante 60 segundos hasta obtener una mezcla homogénea, utilizando el prensador para presionar los ingredientes contra las cuchillas.
4. Vierta el relleno uniformemente sobre la base de la tarta y refrigérela durante 2 o 3 horas, o hasta que la tarta esté cuajada.

Notas

Cubra con nuestro merengue de aquafaba batido y, si lo desea, crème brûlée.

Nutrición

1 ración (160 g)

• Calorías: 539

• Grasa total: 34 g

• Carbohidratos totales: 52 g

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 32 g

• Proteínas: 13 g

• Colesterol: 15,63 mg

• Sodio: 10 mg