Magdalenas de avena con pepitas de chocolate

Prepara una merienda saludable para tus hijos después de la escuela con estas deliciosas magdalenas de avena, llenas de sabor y nutrientes.

Ingredientes

2 tazas (160 g) de copos de avena
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 plátano mediano (110 g)
(60 ml) aceite de coco
1 huevo [o huevo de lino (2 cucharadas de agua + 1 cucharada de harina de lino)]
(60 ml) leche de avena
(60 g) chispas de chocolate negro

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Forre un molde para muffins con 6 a 8 capacillos.
Coloca la avena en hojuelas y el polvo para hornear en el vaso de la Vitamix y cierra la tapa. Enciende la licuadora a la velocidad más baja y luego aumenta rápidamente a la velocidad variable 9. Licúa durante 15 segundos o hasta obtener una harina de avena fina. Vierte la mezcla en un tazón y reserva.
Agregue los ingredientes restantes, excepto las chispas de chocolate, al vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Encienda la máquina a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 30 segundos.
Detenga la máquina. Retire la tapa y agregue la mezcla de harina de avena; luego, vuelva a colocar la tapa. Encienda la máquina a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la velocidad variable 5. Mezcle durante 10-15 segundos o hasta que los ingredientes estén combinados.
Retire la tapa y agregue las chispas de chocolate. Pulse de 6 a 8 veces a velocidad variable 1 para mezclar. Vierta la mezcla en los moldes para magdalenas. Rinde de 6 a 8 magdalenas, según el tamaño.
Colocar en el horno precalentado y hornear durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

1 ración (79 g)